是由多种直链脂肪酸与反应生成,脂肪酸---,直链不饱和脂肪酸---的碳链一般为l6-18个碳,其结构式为:r1一ch=ch—r2一cooch:(其中r1 和r2为14-l6左右)。在h +的存在下,有机酸(---为例)与h202反应生成------,------立即与脂肪酸---中的不饱和双键反应,生成环氧
自发现ω-3族脂肪酸以来,其生理功能及营养上的重要性越来越被人们重视。ω-3族脂肪酸包括麻酸及一些多不饱和脂肪酸,它们不少存在于深海鱼的yu油中,其生理功能及营养作用有待开发与进一步研究。
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